Не кофе единым. Воронежские кофейни все чаще добавляют полноценные блюда в свое меню

Пицца, разнообразные сложные завтраки, салаты и даже паста. Воронежские кофейни все чаще добавляют в свое меню не просто десерты или легкие перекусы в виде сэндвичей или сырников, а полноценные блюда. Так, в «Свидании» в меню обозначены даже 2 позиции супов и один вид горячего. Почему возник новый тренд и насколько целесообразно классическую кофейню преобразовывать практически в кафе, комментирует владелица этого заведения Анастасия Косарыга:

«На кофе уже далеко не уедешь. Да, воронежцы по-прежнему часто берут кофе с собой. Но в этом сегменте достаточно жесткая конкуренция со стороны специализирующихся на этом федеральных игроков, у которых фактически нет столиков, а следовательно ниже затраты на аренду и другая ценовая политика. Мы ориентируемся все же на гостей, которые приходят посидеть в зале. И им неинтересно только пить кофе. А мы хотим, чтобы эти люди оставались у нас дольше, а не уходили пообедать в другое место. У нас сейчас 80% заказов – это кофе/другой напиток + еда. Наличие полноценных блюд также помогло существенно увеличить средний чек. Если на кофе/напитки в среднем тратят 300 рублей на человека, то с едой чек достигает 1 тыс. рублей. Разнообразное меню помогает нам как удерживать своих постоянных гостей, так и привлекать новых. Сейчас работаем над созданием второй кофейни».

Тренд актуален не только для центра, но и кофеен в спальных районах. Вот что по этому поводу говорит управляющая Mr Parrot Анастасия:

«Полноценная еда в кофейнях — это уже привычный формат. Кофейни перестали ассоциироваться только с «кофе и сладкое». Сейчас в них можно не только позавтракать, но и полноценно пообедать или поужинать. Чаще всего в меню встречаются завтраки, но мы в своей кофейне пошли дальше и добавили более сытные блюда, например пиццу. Мы просто отреагировали на запрос гостей: им хочется не только выпить кофе, но и забежать к нам в обеденный перерыв, или собраться вечером с семьей, друзьями, поиграть в настолки — и при этом вкусно поужинать. Мне кажется, сегодня формат кофейни с едой будет заведомо популярнее у гостей, чем просто кофейня. Да, кофе остаётся основным продуктом. Но если раньше люди шли поужинать в одно место, а выпить кофе — в другое, то теперь мы можем предложить всё сразу. Здорово, что мы можем закрыть больше потребностей гостя и порадовать его». 

• В начале февраля состоялась встреча главных редакторов СМИ с мэром Воронежа Сергеем Петриным. DF собрал вопросы бизнеса к муниципальной власти и задал их на встрече. Один из них касается сложностей с согласованием летних веранд, из-за которых рестораторы не могут открыть их к началу теплого сезона. Проблему прокомментировал совладелец заведений «ЗюЗя», «Зюзякая» и др. Михаил Меркулов.