Безалкогольный алкоголь. Сколько теряют воронежские рестораторы, упускающие тренд?

Мы уже писали про тренд на ЗОЖ. Однако, далеко не все воронежские рестораторы спешат внедрять традиционно алкогольные безалкогольные напитки – безалкогольное вино, пиво, коктейли на основе безалкогольных джина, рома и т.д. Что они могут на этом потерять? Комментирует Сергей Колбеев – президент Барменской Ассоциации России, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров:

«Тренду на безалкогольный «алкоголь» уже года 3. И в большинстве городов-миллионников, не говоря уже о Москве и Питере, есть заведения, где отдельное меню – не просто с безалкогольными винами, а с безалкогольными коктейлями – твистами на алкогольную классику. Например, сейчас можно сделать практически не отличимые по вкусу от алкогольных Апероль спритц, Негрони и т.д. Список производимых безалкогольных ингредиентов для них все шире. Например, не так давно появились не только безалкогольные джин, ром, виски, но и вермуты. 28 сентября в Москве даже состоится чемпионат среди барменов по безалкогольным коктейлям.

Тренд будет только набирать обороты. Все больше людей, которые по разным причинам не пьют алкоголь, но хотят наслаждаться знакомыми вкусами. Это та ситуация, где рынок, спрос, диктуют свои условия, и точно не наоборот. Поэтому те рестораторы, которые ограничивают безалкогольное меню своих заведений только лимонадами, милкшейками и т.д., и не вводят безалкогольные вино, игристое, пиво и коктейли, конечно, в моменте не потеряют какой-то большой процент своих гостей. Но это вопрос упущенной выгоды уже в ближайшем будущем. Когда это сделают их конкуренты, то часть гостей, которая захочет провести вечер с бокалом безалкогольного коктейля, просто пойдет к ним. У каждого заведения, в зависимости от концепции, это будет свой процент гостей. Но он будет. А сегодня, как никогда, на счету должен быть каждый гость». 

• Алкоголь как инструмент ведения переговоров больше не работает? Так считает почти четверть управленцев-участников опроса. Еще 36% – что помогает он только с отдельными клиентами. Так ли это (или опрошенные лишь хотели прихвастнуть своей причастностью к ЗОЖ) и где и как сегодня договариваются с контрагентами на трезвую голову, рассуждает коуч глав компаний, основатель Школы консильери Михаил Молоканов.