Горько или сладко? Как выживают воронежские производители кондитерки на фоне резкого роста цен на сырье?

История с ростом цен на сливочное масло обсуждается уже на уровне вице-премьера Дмитрия Патрушева. Однако, это далеко не единственный ингредиент, резко подорожавший в кондитерке. Как в этой ситуации работают воронежские производители, рассказал основатель сети «Варина мама» Евгений Кузьмин:

«Практически на всю молочку – сыры, молоко, сливочное масло, сливки – буквально за 4 месяца цены выросли на 30%. Еще один важный для нас ингредиент – шоколад – подорожал в 2 раза примерно за полгода. Кроме того, приходится постоянно повышатьзарплаты, чтобы быть в рынке. В итоге мы просто вынуждены поднимать цены. Пока на 10%. При этом прибыль упала на 40%. Если не поднимем еще – просто не выживем. Сейчас разослали письма в торговые сети – с ними процесс согласования повышения цен не быстрый.

Но при этом, несмотря на рост цен, нет падения спроса. Более того, сравнивая с прошлыми годами, я бы сказал, что потребительская активность сейчас на самом высоком пике. Думаю, что частично это связано с ростом потребительских доходов. Несмотря на инфляцию, в ряде сфер они растут: из-за дефицита кадров работодатели вынуждены постоянно повышать зарплату, знаю отрасли, где зарплаты реально перегреты. Но при этом люди экономят на крупных покупках, вернее откладывают их: кредиты становятся все менее доступными. А меньше кредитов – больше свободных денег на мелкие расходы, в то числе на еду, на сладости, которые раньше себе не позволяли или позволяли не так часто. Ну и тревожность никто не отменял: приходится сладостями заедать эмоции. Поэтому на спрос не жалуемся. Даже открыли еще одну кондитерскую – на Загоровского в «Яблоневых садах». Правда, пока вокруг нее в буквальном смысле стройка. Зато застолбили место на будущее: в перспективе это должен получиться довольно большой район, результаты ожидаю не хуже, чем, например у кондитерской в “Олимпийском”».

• Больше полезных материалов в телеграм-канале https://t.me/factovrn.