Воронежские рестораторы: «Из-за стоимости кадров приходится повышать цены в меню»

Продолжает цикл наших публикаций об итогах первого полугодия еще одна достаточно крупная для Воронежа сфера – общепит. Результаты опроса комментирует управляющий «Ресторанчик Стрекоза» Андрей Кочегаров:

«Лично у нас прибыль осталась примерно на уровне I полугодия 2022-го года. Гостей стало меньше, а средний чек слегка подрос, поэтому плюс на минус. Говорите, тогда было все непонятно и люди меньше ходили по заведениям? А сейчас что, все так понятно и стабильно? Конечно, люди не могут все время сидеть дома и читать не самые позитивные новости, они все равно ходят по ресторанам. Но все-таки кто-то стал экономить (так как кто бы что не говорил, сходить в ресторан стало дороже), у кого-то нет настроения.

Цены в меню в среднем нам пришлось поднять на 20%: алкоголь подорожал на 10-15%, да и у самых, казалось бы, простых продуктов себестоимость выросла. Но цена блюда складывается не только из себестоимости продуктов: на коммунальные услуги, на зарплаты приходится тратить гораздо больше. Зарплаты – это вообще какой-то космос. Поваров-профессионалов просто нет. Даже на высокие зарплаты. По официантам тоже все непросто. И такая ситуация не только у нас, у всех».

• Открыть винный бар в спальном районе в разгар санкций на алкоголь? Рассказываем, как это сделали воронежские рестораторы.
• Хотите читать не просто новости Воронежа, а аналитику главных событий региона и мнения экспертов в удобном формате, не теряя время в их поисках на разных сайтах? Подписывайтесь на наш телеграм-канал.