Воронежский ресторатор: «Мы начали этот год с положительной динамики, но цены все равно придется повышать»

16.01.15. De Facto. — Ресторатор, совладелец бара «Хлам» Михаил Меркулов рассказал DF, о том, как воронежская HoReCa начала новый год.

«Если в декабре мы просели процентов на 15, то январь начали на подъеме, на праздниках посещаемость была высокая. Сейчас, правда, во время первой рабочей недели, она несколько упала. Но это скорее связано с тем, что люди устали веселиться за прошедшие праздники», — рассказывает эксперт.

Однако, несмотря на позитивное начало года, ресторатор считает, что цены местным заведениям придется повысить — на 10%.

«До Нового года мы старались держать цены, на некоторые напитки она сохранялась на уровне 2011 года! Но дальше оставлять их на прежнем уровне невозможно. Потому что импортный алкоголь подорожал не меньше, чем на 30%. Еще недавно чилийское вино мы закупали за 200 рублей за бутылку, а сегодня уже больше, чем за 400», — говорит Михаил Меркулов.

Но чтобы не отпугнуть клиентов резким повышением цен, некоторые виды продукции будут заменяться на более дешевые. Так, например, в коктейлях ром Bacardi может быть заменен на такой же по качеству, но менее раскрученный.

В целом же ресторатор надеется, что год не принесет сильного проседания сферы.

Теги: | Михаил Меркулов | Хлам | HoReCa |

Комментарии






+18