Чай не пил — откуда сила?

Александр Золотарев указывает на полку, где среди 300 видов чая красуется круглая коробочка-блин, издалека немного напоминающая виниловую пластинку, с названием «25/17». В 2014 году Александр снялся в клипе этой группы к песне «Русский подорожник».

В клипе Золотарев очутился во многом в знакомой для себя обстановке: часть действия происходит в наркоманской хате. 19 лет назад Александр сам с трудом избавился от зависимости. На вопрос, как удалось пересилить себя, где найти мотивацию, он удивляется: «Неужели вы думаете, есть хотя бы один зависимый, который не мечтал бы бросить?» И кратко добавляет, что помогла программа «12 шагов». Опыт преодоления зависимости в будущем помог Александру и в преодолении трудностей в бизнесе. А их его поджидало немало.

Чайному бизнесу Александра идет 7-й год. Начинал он с продажи чая с машины друзьям и знакомым. Тогда чайный рынок Воронежа был практически «голубым океаном». «Когда мы открывались, уже существовали «Золотая черепаха» и несколько точек продаж, — вспоминает основатель «Золотого жука». — Но они делали больший акцент на эзотерике. А мы — на качестве продукта».

И сейчас, как выражается Золотарев, рынок находится даже не в зачаточном состоянии, а в «состоянии сперматозоида». Точек продаж чая стало больше, появился «Небесный дракон». Но емкость рынка чайных, по мнению Александра, огромна: это все молодые люди Воронежа от 18 до 35 лет, преимущественно мужчины. Средний чек в чайной начинается от 500 рублей на двоих.

Основатель сети Perfetto Caffe Павел Бусыгин, впрочем, считает, что такой средний чек аудиторию заметно сужает: «У нас средний чек — 233 рубля. Это кофе и какой-нибудь батончик. От 500 — это очень дорого. Чай привыкли воспринимать как более простой напиток, чем кофе. А значит, и более дешевый. Плюс в таком формате это не напиток каждого дня. Его нельзя взять с собой, как кофе. Это некие посиделки, время».

Александр согласен, что привить культуру потребления качественного чая оказалось самым трудным: «Продукт это недешевый — 1,5-2 тысячи рублей за упаковку 350 граммов. Ее хватает на месяц. Впрочем, можно купить и 10, и 50 граммов. И многие не сразу понимают, в чем разница — попить чай из пакетиков или настоящий пуэр. Запить бутерброд я тоже могу чаем из пакетика. Но попить настоящий чай — это своего рода философия».

Неспешное чаепитие в затемненных кабинетах чайной помогает познать себя, считает Золотарев. Ему тоже пришлось познавать себя и проверить свою силу духа вместе с чаем. Когда позади работа мойщиком машин в автосервисе, несколько лет наркотической зависимости и похороненные от наркотиков друзья, то открытие собственной чайной с ее неспешным ритмом — это погружение в другой мир. Но он очень скоро начал рушиться. Первая чайная в «Петровском пассаже» прожила около года. Непосильной оказалась арендная ставка. Последние месяцы приходилось работать только на аренду и зарплаты. Чтобы сократить издержки, Александр сам стал за прилавок. И все равно не хватало. Чтобы вовремя расплачиваться с ТЦ, приходилось залезать в долги перед поставщиками. Выход был один — закрываться. Как раз в это время из бизнеса решил выйти партнер Александра. Из их двух фамилий — Золотарев и Жуков — и родилось название «Золотой жук». Теперь половины жука не стало. И были велики шансы, что он полностью погибнет.

«Был момент, когда опустились руки, — признается Александр. — У меня жена и двое детей. И я уже хотел идти таксовать, чтобы прокормить семью. Но в последний момент остановился. Я не могу родить ребенка, как женщина. А вот мой бизнес — это мое выношенное, выстраданное мной детище. И я не хотел с ним расставаться».

Другая мотивация была более практическая. После неудачной попытки поступить учиться на актера Александру так и не удалось получить высшее образование. «Я купец, — говорит он. — С 13 лет продавал кроссовки, кассеты — все, на что был тогда спрос. 14 лет проработал директором в магазине керамической плитки «Золотое сечение». Но у меня нет корочек. И периоды в жизни были разные, даже резюме толком не из чего было бы составить. Поэтому я понимал, что в крупную компанию меня возьмут разве что грузчиком. А хотелось все-таки большего».

Заведение заново открылось на проспекте Революции. А потом появилось и второе — на Феоктистова. Часть бизнеса выкупил новый партнер. «Партнеру приходилось выгонять меня отдохнуть чуть ли не пинками, — смеется он. — Только недавно я стал себе позволять не приходить в субботу и воскресенье. А в отпуске не был уже 10 лет. Мое любимое время — это новогодние праздники. Тогда я на несколько дней уезжаю в деревню, где очень плохо ловит связь, и могу хоть немного переключиться».

Александр вникает в каждую деталь, вплоть до того, какими салфетками вытирать столы, чтобы снизить издержки. С постоянными посетителями он знаком лично: всегда поздоровается, узнает, как дела. Девиз заведения: «Место, где тепло». Этому способствует и харизма самого Александра с его яркой внешностью и необычными для 47-летнего мужчины кольцами на пальцах, и приглушенный свет, и согревающий аромат чая.

«Мы платили 1 тысячу рублей за «квадрат», — рассказывает Александр. — Может быть, для красной линии центра это и нормально, но у нас был вход со двора. Заведение существовало 5 лет, пришла пора его обновить, сделать ремонт. И мы обратились к собственнику за снижением ставки. Но договориться не удалось. А доводить ситуацию до того, как было в «Петровском пассаже», не хотелось».

Павел Бусыгин не исключает, что аренда могла послужить единственной причиной закрытия заведения: «У нас не Питер, где модно размещать камерные заведения во дворах. Если ты не стоишь на «лосиной тропе», то сворачивать к тебе будут только лояльные постоянные посетители. Трафик же будет ниже в разы. Поэтому такая ставка для того помещения — это действительно дорого, можно работать на одну аренду».

Впрочем, закрытие чайных в последнее время стало для Воронежа тенденцией. Сначала закрылась «Золотая черепаха», а недавно «Чайный клуб». Экс-владелица последнего говорит, что бизнес был нерентабельным.

Сейчас чайная «Золотой жук» в Воронеже одна — на пересечении Кольцовской и Феоктистова. Зато по вечерам пятниц и суббот здесь почти полная посадка — около 40 человек. Посиделки за настольными играми (некоторые из них, например «Царь горы», Александр специально заказывал у ивент-агентства в Москве) длятся до поздней ночи. «Если так пойдет, то к осени откроем еще одно заведение. А может, и два, — воодушевлен Золотарев. — Летом это бессмысленно — спрос проседает на 30-40%». Также продумывается открытие кухни в чайной. Пока в меню только чай, кальян и орешки.

«У нас вообще очень мало удачных моноконцепций, — комментирует Павел Бусыгин. — Еще 4 года назад никто не верил, что приживется формат кофеен без кухни. Но он более распространен в Европе, в Москве, чем чайные. Постепенно прижился и в России. Чтобы формат исключительно чайных был успешен и показывал рост — я не слышал такой истории на российском рынке. Сначала к чаю начинают добавлять кальян, потом пироги. Получается уже не совсем чайная. Но, думаю, это единственный путь для развития».

Рентабельность бизнеса совладелец не раскрывает. Стоимость франшизы — 1,2-1,5 млн рублей. Время возврата инвестиций — от 1 года. Примерно 60% в структуре затрат занимает аренда и ФОТ (сейчас в команде чайной 5 человек).

«Если это действительно так, то цифры очень хорошие, — считает Павел Бусыгин. — Вопрос в том, насколько достоверно они посчитаны. Например, открывая новую точку, я закладываю 3 месяца на ремонт, еще 2 месяца — работа в минус. А уже от этой точки год на окупаемость. Рентабельность — 16-17%».

Также в планах развитие интернет-магазина и оптового направления. Чай компания поставляет из Китая. Через знакомых удалось найти там русского партнера, который и занимается закупками, что существенно сокращает издержки — не приходится периодически ездить в Китай, напрямую договариваться с поставщиками. Правда, пока оптовых клиентов всего 10 — мало, как считает Александр: «Многие ориентируются на ароматизированные чаи. Мы такие намеренно не продаем».

Но Александр не торопит события и считает, что все придет со временем. «Иногда нужно просто плыть по течению, — убеждает он, плавным движением наливая в пиалу пуэр. — Я уверен, что все происходящее к лучшему. И все придет само в свое время. Часто случайные встречи и, казалось бы, случайные происшествия определяют ход событий».

Но нам кажется, что он несколько лукавит. Его история доказывает обратное — если не плыть по течению, а бороться с препятствиями, то преодолеть можно все трудности. Или почти все.